我们绍兴历史悠久，以其人文景观丰富、水乡风光秀丽、风土人情诱人而著称于世。特别是绍兴黄酒深受百姓们的喜爱，据说邓小平爷爷生前也爱喝我们的绍兴黄酒。

我们绍兴黄酒这么受顾客喜爱，那它到底是这样制成的呢？我带着这个疑问走进了“浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司”。

还没到酒厂，一股酒香就扑鼻而来，沁人心肺。我不由自主得加快了脚步，想一探究竟。

走进酒厂，总经理秘书热情地接待了我。告诉我，这个酒股份有限公司是1997年5月8日成立的。是我国最大的黄酒生产、经营、出口企业，拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心，聚集多名国家级评酒大师，黄酒年生产能力11万吨。主要产品“古纤道”、“古越龙山”、“沈永和”、“状元红”……“古纤道”牌绍兴酒是国家优质产品，多次荣获国际国内金奖，是中国首批原产地域保护产品。“古越龙山”是黄酒行业唯一集中国名牌、中国驰名商标、国宴专用黄酒于一身的品牌；具有300多年历史的“沈永和”老字号和“鉴湖”是浙江省著名商标。公司产品畅销全国各大商场、酒店。

我在总经理秘书的带领下，走进了制作室，看到桌子上有小口水缸，长木棍，布口袋，还有配料：鲜红薯、大曲、小茴香、陈皮、竹叶。

我问其中一位工人：“做黄酒的主要操作程序是什么？”他说：“①选料蒸煮：要选含糖量高的新鲜红薯，然后用清水洗干净，煮熟。②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1。5-2。5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。”

在工人口中我了解到，绍兴酒一般在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒酿）。大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天。酿酒以糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤造出成品酒。绍兴酒的主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品，主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。

接着我问绍兴黄酒的种类，其中一位工人说：“绍兴黄酒以含糖高低分为四种：1。干型黄酒，含糖量15。0g/1以下，比如说绍兴元红酒。2。半干型黄酒，含糖量在15。1~40。0g/1，如绍兴加饭酒。3。半甜型黄酒，含糖量40。1~100。0g/1以上，例如绍兴善酿酒。4。甜型黄酒，含糖量在100。0g/1以上，譬如绍兴香雪酒。”

现在我要解决“为什么绍兴黄酒特别受顾客喜爱”这个问题。从总经理秘书口中知道，因为绍兴黄酒有4点很特别：1。外观应是橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶底（坛）底有微量聚集物。2。香应是具有绍兴酒特有的醇香，随着年份的增长，醇香应随之浓郁，不得有异香，异气。3。味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，年份越高醇厚度越高，俗称肉质越厚。4。即风格，酒体协调具有绍兴酒的独特风格，即糖、酸、酒之间比例协调。

原来，绍兴黄酒就是以这些名扬四海的啊！