我是个土生土长的高邮人。我们高邮人最喜欢吃的早餐，莫过于大清早在小面馆里，来一碗刚出锅的阳春面了。阳春面吃法有两种：一种宽汤，一种干拌。干拌味浓，宽汤味淡。阳春面最正宗的吃法便是配上煎蛋和豆浆了，既营养又美味。

阳春面的做法其实并不太难，用料有：酱油、盐、味精、虾粉、猪油、高汤和高邮水面。如果面馆里来了客人，老板就根据客人的口味选择调料放进碗里，再抓一把水面扔进沸腾的大锅里。大火煮面，时间不能长，约一分钟即可出锅，这样才能做出劲道的阳春面。接着，把捞出的水面，放进加入高汤和调料的碗里，再撒上一把嫩绿的葱花，既提香又悦目。客人闻一闻温暖朴实的面香，再拌一拌，让面条充分吸收调料的味道，就可以享用了。

我比较喜欢吃干拌的阳春面。每周六的早晨，我会去家门口的面馆一享口福。大多时候，店里已坐满了客人，面锅旁总有几个在等着自己的那一碗。几分钟后，我的干拌阳春面出锅了，褐色的酱料、白色的面、绿色的葱花、金黄的煎蛋。我都有点迫不及待了，把筷子迅速插入面碗拌了拌，然后把煎蛋放在碗底，让碗底剩余的汤汁和面里的酱料使煎蛋也入味。此时此刻，面条已经被美味的汤汁浸透了，根根面条上还沾着些许虾籽，酱汤鲜艳，把入味了的煎蛋取出来，蛋上泛着一层薄薄的油光，真香!用筷子夹起热面，“吸溜”一声吸进嘴里，轻轻一咬，阳春面的弹性完美地表现出来，在口中跳起了芭蕾。经过特别熬制的酱汁给我的味蕾带来一种满足，再喝上一口热腾腾的甜豆浆，那滋味，真是一种享受呀!

高邮阳春面已经深入高邮人的骨子里了，几天不吃就会觉得生活里少了点什么，这也许就是高邮小吃——阳春面的魅力吧!